Le pastis Carcinòl : l’anguila
La vidéo : http://www.dailymotion.com/video/x3weg8w_pastis-carcinol-anguila_creation
Vidéo : "Viure al país"
TRANSCRIPTION ET TRADUCTION RECETTE
Par les élèves de Marc Lagaly du collège Gambetta et du lycée Clement Marot de Cahors

Çò que cal :
L’Anguila - Pastis Carcinòl

Dins un ensaladièr vojar 2 veires d’aiga, un pesuc de sal, 3 uòus e 2 culhièrs a sopa d’òli. Mesclar aquò e aprèp botar 700 gramas de farinas. Cal far atencion qu’aquò fasque pas de folhòlas. Far una bòla de pasta. Pèi la tustar sus la taula. La cal botar dins una pòcha ambe un pauc d’òli e o daissar pausar una ora.
Sus una taula, botar un lençòl qu’òm farina coma cal per que la pasta s’atrape pas. Òm se farina las mans e pauc a pauc òm estira la pasta sus tota la taula d’un biais omogèn. Los bòrds se còpan e serviràn a far de mervèlhas.
Dins un bòl mesclar de sucre e de sucre vanilhat ; 300 gramas en tot ; pèi o espandir sus la pasta.
Copar doas pomas e las repartir sus la pasta a l’orizontala.
Dins un bòl, botar un veire d’oliva, un veire d’aiga-ardent, un bocin de burre fondut, o mesclar tot, pèi espersonar la pasta amb aquel chuc.
Cal plegar la pasta, mès pas tròp sarrat, pèi l’enrotlar. Dins un mòtle onchut far còire al forn pendent una ora a 180°C. Acaptar pendent 20 minutas amb’una fèlha d’aluminium per que se crème pas.
L’anguille - Pastis quercynois

Dans un saladier verser 2 verres d’eau, une pincée de sel, 3 œufs et 2 cuillérées à soupe d’huile. Mélanger cela et après mettre 700 g. de farine. Attention, que cela ne fasse pas de bulles. Faire une boule de pâte. Puis la frapper sur la table.
La mettre dans une poche avec un peu d’huile et laisser reposer une heure.
Sur une table, placer un drap enfariné bien comme il faut pour que la pâte ne se colle pas à la table.
Se fariner les mains et étirer la pâte sur toute la superficie de la table.
Couper les bordures qui serviront à faire des merveilles.
Dans un récipient mélanger du sucre vanillé et du sucre ; 300 g. en tout, puis soupoudrer la pâte.
Couper deux pommes et les répartir sur la pâte à l’horizontal.
Dans un bol, mettre un verre d’huile, un verre d’eau de vie, un morceau de beurre fondu, mélanger le tout puis le répartir sur toute la pâte.
Replier, puis enrouler la pâte, sans que cela soit trop serré.
Dans un moule huilé faire cuire au four pendant une heure à 180°C. On recouvre avec une feuille de papier aluminium pendant les 20 dernières minutes pour que le pastis ne se brûle pas.