https://www.amis-quercynois.fr/ fr SPIP - www.spip.net https://www.amis-quercynois.fr/local/cache-vignettes/L144xH69/siteon0-32cbc.jpg?1737492241 https://www.amis-quercynois.fr/ 69 144 https://www.amis-quercynois.fr/gastronomie/recettes-gastronomiques/viandes/article/l-agneau-du-quercy-en-croute-de-tomate-boulgour-comme-un-taboule https://www.amis-quercynois.fr/gastronomie/recettes-gastronomiques/viandes/article/l-agneau-du-quercy-en-croute-de-tomate-boulgour-comme-un-taboule 2016-03-14T20:46:31Z text/html fr Philippe Vertut <p>Ingrédients pour 4 personnes : <br class='autobr' /> 2 carrés d'agneau de 8 cotes <br class='autobr' /> 1 gousse d'ail <br class='autobr' /> 10g de Beurre pommade <br class='autobr' /> 10g de Chapelure <br class='autobr' /> 15 g de purée de Tomate confite <br class='autobr' /> 5g Parmesan <br class='autobr' /> 200g de Boulgour <br class='autobr' /> 1 Concombre <br class='autobr' /> 1 Tomate <br class='autobr' /> 1 Poivrons <br class='autobr' /> 10 feuilles de Menthe <br class='autobr' /> 5 feuilles de coriandre <br class='autobr' /> L'agneau <br class='autobr' /> Assaisonner les carrés d'agneau, et les faire colorer dans une poêle à l'huile d'olive avec la gousse d'ail. Finir au four pendant 4 minutes. <br class='autobr' /> Croute de tomate <br class='autobr' /> Mélanger le beurre pommade avec la chapelure, la purée (…)</p> - <a href="https://www.amis-quercynois.fr/gastronomie/recettes-gastronomiques/viandes/" rel="directory">Viandes</a> <img src='https://www.amis-quercynois.fr/local/cache-vignettes/L150xH113/arton45-f6d27.jpg?1737898005' class='spip_logo spip_logo_right' width='150' height='113' alt="" /> <div class='rss_texte'><p><strong>Ingrédients pour 4 personnes :</strong></p> <p>2 carrés d'agneau de 8 cotes<br class='autobr' /> 1 gousse d'ail<br class='autobr' /> 10g de Beurre pommade<br class='autobr' /> 10g de Chapelure<br class='autobr' /> 15 g de purée de Tomate confite<br class='autobr' /> 5g Parmesan<br class='autobr' /> 200g de Boulgour<br class='autobr' /> 1 Concombre<br class='autobr' /> 1 Tomate<br class='autobr' /> 1 Poivrons<br class='autobr' /> 10 feuilles de Menthe<br class='autobr' /> 5 feuilles de coriandre</p> <p><i>L'agneau </i> <br class='autobr' /> Assaisonner les carrés d'agneau, et les faire colorer dans une poêle à l'huile d'olive avec la gousse d'ail. Finir au four pendant 4 minutes.<br class='autobr' /> Croute de tomate<br class='autobr' /> Mélanger le beurre pommade avec la chapelure, la purée de tomate confite et le parmesan. Etaler à l'aide d'un rouleau a pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé afin d'obtenir une épaisseur de 4 mm et réserver au réfrigérateur.</p> <p><i>Boulgour</i><br class='autobr' /> Cuire le boulgour dans une eau bouillante salée, jusqu' à ce que le grain soit moelleux. Assaisonner avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Ajouter la coriandre et la menthe hachée. Terminer en rajoutant la tomate, le concombre et le poivron coupés en petit dés.</p> <p>Couper la croute de tomate en rectangle de la taille des carrés d'agneau. Disposer un rectangle sur chaque carré d'agneau et gratiné au grill du four.<br class='autobr' /> Servir un demi carré d'agneau par personne accompagné du boulgour tiède.</p></div>